Veel gasten vragen ons wat ons iedere dag drijft om het ‘anders’ te willen doen. En het antwoord is eigenlijk heel simpel: de natuur. In onszelf, om ons heen en de wilde natuur waar we allemaal impact op hebben.
We nemen je daarom graag in dit blog mee in al onze groene stappen, gedachten en ambities. Maar ook de uitdagingen en dagelijkse struggles die komen kijken bij een natuurinclusieve aanpak.
Welkom op Oost! Wat voelt het toch bijzonder om je mee te nemen naar ons plekje op Texel, waar rust en natuur samenkomen in een magische dans. Als trotse gatekeepers van dit kleine paradijs willen we je laten kennismaken met een wereld waarin duurzaamheid en bewustzijn centraal staan. Bij alles wat we doen, is onze missie helder: we willen niet alleen een bijzondere ervaring bieden, maar ook bijdragen aan een mooiere, groenere wereld. Ga je mee op reis achter de schermen van ons Kook Atelier op Oost?
Een wandeling door onze tuin: kweken, foerageren en puur genieten
In ons restaurant het Kook Atelier werken we vanuit het 'Served by Nature' principe, waarbij de natuur altijd voorop staat. We zijn te herkennen als de nordic & botanical cuisine, en daar komt veel bij kijken. Veel van de ingrediënten die we gebruiken, komen direct uit onze eigen eetbare tuin op Oost van maar liefst 3000m², vol eetbare planten. En hebben we op slechts een paar kilometer afstand een prachtige boomgaard van 6 hectare. Hier telen we inheemse kruiden en vergeten rassen die onze gerechten een authentieke, lokale touch geven.
Onze moestuin is gebaseerd op de 'no dig' methode, wat betekent dat we de aarde met rust laten en enkel voeden met organisch materiaal. Het voelt goed om te weten dat er geen chemische bestrijdingsmiddelen aan te pas komen en dat de natuur zelf het evenwicht bewaakt, met behulp van lieveheersbeestjes en oorwormen. Van kruiden en zilte groenten tot fruit, eieren van onze kippen, en zelfs zelfgemaakte kombucha en waterkefir – het is een eer om zo nauw verbonden te zijn met wat de natuur ons te bieden heeft. Natuurlijk kunnen we niet alles zelf produceren, maar daar komen onze lokale leveranciers in beeld, die net als wij geloven in duurzaamheid en eerlijke productie.
Zero waste: geen verspilling, alleen puurheid
In ons restaurant het Kook Atelier draait het allemaal om slim en bewust omgaan met wat de natuur ons schenkt. We werken niet met een à la carte menu, maar serveren een vast menu op reservering. Dit helpt ons voedselverspilling tot een minimum te beperken. We werken volgens het ‘no waste’ principe, waarbij we werkelijk alles gebruiken – van kop tot staart, van schil tot wortel. Zelfs het restafval krijgt een tweede leven als voer voor onze kippen en varkens, of wordt gecomposteerd en gebruikt in de tuin. Het voelt bijzonder om op deze manier te werken, alsof we in een voortdurende cirkel van leven en groei staan.
En wat zou een duurzaam menu zijn zonder de dranken die erbij horen? We serveren enkel onze eigen creaties – kruideninfusies, kombucha en waterkefir – en onze wijnkaart is voor 95% gevuld met biologische en biodynamische wijnen. Op deze manier kunnen we onze gasten een unieke en bewuste culinaire ervaring bieden die niet alleen uitdagend is, maar ook goed voelt.
Ons team: het hart van Oost
Ons team is onze kracht, onze bron van energie. We geloven dat een goede balans tussen werk en het leven daarbuiten essentieel is, daarom werken onze medewerkers vier dagen per week en worden overuren omgezet in vrije tijd. Sportabonnementen, personeelsuitjes en inspiratiesessies zorgen ervoor dat ons team niet alleen samenwerkt, maar ook samen groeit.
Duurzaamheid is niet alleen iets wat we onze gasten willen meegeven, maar ook aan onze medewerkers. Daarom organiseren we regelmatig educatieve sessies en brengen we bezoekjes aan onze lokale leveranciers. Niets geeft zoveel voldoening als het samen ontdekken van de kracht van de natuur. Zo blijven we als team geïnspireerd en gemotiveerd om onze groene ambities waar te maken.
Onze impact: kleine stappen, groot effect
Elke dag streven we ernaar onze voetafdruk te verkleinen. Geen plastic disposables, maar herbruikbare materialen. Regenwater dat we opvangen voor onze tuin. Waterbesparende filters op alle kranen. Het zijn misschien kleine stappen, maar ze brengen ons dichter bij een wereld waarin duurzaamheid de norm is. We zijn trots op onze certificeringen zoals de We’re Smart Green Guide **** en Green Key Goud, en dat we deel uitmaken van de conscious collection van SLH. Dit bevestigt alleen maar dat we op de goede weg zijn.
Energie en innovatie: de toekomst is groen
Onze energievoorziening komt grotendeels uit duurzame bronnen. Zonnepanelen, energiezuinige verlichting en laadpalen voor elektrische voertuigen helpen ons om steeds meer zelfvoorzienend te worden. De exacte cijfers wisselen nog wel eens, maar ons doel is duidelijk: we willen zo onafhankelijk mogelijk zijn van externe energiebronnen. Elke stap die we zetten, brengt ons dichter bij dat doel.
Het beste van de zee en het land
In onze keuken draait alles om wat de natuur ons op dat moment biedt. Groenten, zeewier en wilde kruiden spelen de hoofdrol, en als we vlees serveren, komt dat enkel van lokale boeren zoals Boer Jens of jagers van de Wild vereniging . Onze gasten kunnen genieten van een vegetarisch ontbijt, een picknickmand vol lokale lekkernijen, en zelfs deelnemen aan zilte avonturen, zoals oesters spotten en wildplukken. Het is onze manier om niet alleen de natuur te respecteren, maar ook onze gasten te laten ervaren hoe bijzonder dat kan zijn.
De uitdagingen van duurzaamheid: een dagelijkse balans
Een natuurinclusieve aanpak gaat niet altijd over rozen. Het vergt constant aandacht en aanpassing, want de natuur wacht niet op ons. Oogsten moet precies op tijd gebeuren, anders kan een deel van de opbrengst verloren gaan door onvoorspelbare weersomstandigheden of simpelweg het natuurlijke proces van bederf. Dit vraagt veel van ons team, dat altijd scherp en flexibel moet zijn.
Ook de inkoop van biologische of lokale producten brengt hogere kosten met zich mee dan de reguliere groothandelsmarkt, wat soms een uitdaging kan vormen voor de bedrijfsvoering. Toch blijven we hierin trouw aan onze visie, omdat we geloven dat de kwaliteit en duurzaamheid op de lange termijn veel waardevoller zijn. De focus die het vraagt van ons team is intens: alles moet op elkaar afgestemd zijn – van de planning van de oogst tot de samenwerkingen met onze leveranciers. Het is een delicate balans tussen de natuur, onze ambities en het runnen van een succesvol restaurant. Maar juist die uitdagingen maken het werk op Oost zo bijzonder en uitdagend. Elke dag voelen we de trots van het werken met de natuur, zelfs als het soms vechten tegen de elementen is.
Onze ode aan de natuur
Bij het Kook Atelier op Oost geloven we dat eten een verbinding kan zijn tussen mens en natuur. We nodigen je van harte uit om dit zelf te komen ervaren. We kijken ernaar uit om je te verwelkomen op ons mooie Texel, waar de natuur op je wacht om ontdekt te worden!
Valerie en Joram